医师:这3项错误饮食习惯最易招来癌症(图)


高温使油脂分解,易产生致癌物质,油炸食物少吃为妙。
高温使油脂分解,易产生致癌物质,油炸食物少吃为妙。(图片来源:Adobe Stock)

近年来,罹患癌症的人口日益增多,消化道肿瘤的发生率亦呈明显上升的趋势。许多医师认为:人类消化系统恶性肿瘤中的30%~35%要归咎于不良的饮食习惯,而在日常生活当中,有3种不良的饮食习惯最容易招来癌症,提醒大家多留意。

最易招来癌症的不良饮食习惯

1、吃太多肉类,摄取过量动物性脂肪,同时蔬菜水果又吃得太少

致病基因:纤维素摄取量过低

应对措施:未加工之豆类、高纤维食物,如全麦、糙米以及五谷杂粮根茎类和新鲜的蔬菜、水果都富含纤维质,能促进肠道蠕动,并刺激大便快速排出,减少致癌物与肠道接触的时间,冲淡肠道内致癌物质的浓度,因此,纤维素摄取多的人们得癌症的机会比较低。

此外,研究亦发现自然界中有多种食物可减少罹患癌症的机会,例如:十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥蓝菜、芥菜、高丽菜、青江菜、甘蓝菜、小白菜、白萝卜等)及含硫之食物(洋葱、大蒜)等,这些蔬菜平时可以多吃。

2、熟食开封后忘记保存,吃太多高温油炸食品

致病基因:贮存与烹调

应对措施:避免食物变质最好的方法就是每次买少一点食物,不要采购一大堆放在家里发霉,而且少吃腌制、罐头食品。吃剩的食物一定要放冰箱,贮存时间太久的食物应该丢弃,不要觉得可惜,食用的话反而伤身。

肉类尽量少吃油炸的,如盐酥鸡、炸鸡、炸排骨等。因为高温使油脂在高温下分解,易产生致癌物质,而高温油炸使肉类蛋白质及氨基酸分解,产生胺类衍生物,也有造成试验动物产生肉瘤的报导。

以炭火烧烤肉类时,其中的油脂滴在炭火上,会产生有毒性的“多环芳羟”随烟熏挥发,又吸收回食物中,故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味,但此种化合物却是致癌物质,所以烤肉时最好用锡箔纸包起来烤,肉与炭火也不要太接近,烧焦的部分不要吃。

花生、豆类、玉米等贮存在湿热环境中,易滋生细菌,而产生黄曲霉毒素,是很强的致癌物,亚洲、非洲地区的肝癌常与之有关,因此食物要妥善贮存。

3、常吃香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等加工肉类制品

致病基因:食品添加物

应对措施:制造香肠、腊肉、肉干、火腿、腌肉等肉类制品时,为了抑制细菌生长,同时增加肉类制品特有的红色,常添加硝酸盐亚硝酸盐。此类保存剂是一种合法的添加物,在允许范围内食用对人体应不致构成威胁,但若商家不合规定过量添加,或长期大量吃此类肉品时,就会对人体产生危害。

因此,加工肉类虽然美味,尽量不要吃,偶尔食用尚可,不要养成吃这类食物的习惯,否则不利健康


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