1分钟学会煮面绝招(图)


面条在锅里加几滴油让煮出来的面更好吃。
面条在锅里加几滴油让煮出来的面更好吃。(图片来源:Adobe stock)

面条小常识

面条主要成分为中筋面粉、水跟盐,可区分为干面条和湿面条。一般来说,未经前置处理的干面条多为“生面”,如阳春面等,保存时间较长;而熟面指经蒸煮或油炸过的湿面条,如乌龙面、蒸煮面等,保存期限较短。

在外型上也能细分成粗细2种,细面吸水快,不适合久煮;宽面吸水慢,煮熟较费时,而鸡蛋面或蔬菜面则在于融入了菠菜汁、南瓜汁或红萝卜汁等材料,但若面条水煮后颜色变淡,就代表可能加入了食用色素而非天然食材。

对于大多数人来说,主食是绝对少不了的。日常生活中大家吃的主食,除了米饭之外,最多的就是面食了。在家煮过麺做过菜的朋友应该差不多都知道,自己煮面的时候总是几根粘在一起,咬一口还可能是生的,那这是怎么回事呢?其实煮面条也是有非常多的技巧,下麺就起来详细了解一下吧。

锅子够大、水量要够

煮面锅子直径不要少于25公分,水量勿少于500CC。,否则面条容易一下锅就黏成一团搅不开。水量比例约为500CC。的水可煮1人份的面量(约120∼130克),1000CC。水量便可煮2人份。

水滚才将面下锅

滚水下面口感佳
滚水下面口感佳。(图片来源:Adobe stock)

锅中装水后开大火,确认水已经滚开才将面条下锅,否则面条容易因温度不够,产生芯不易熟的状态,或形成外观与口感糊糊的状态。

煮面加点油

而且煮面的时候,一定要把握好时间和火候。而且想要煮出来的麺更好吃的话,你可以在锅里加几滴油,这样面条吃起来比较香,口感也会更好。而且还能防止面条粘连,起白色的泡沫。

煮挂麺的技巧

煮挂麺和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂麺本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表麺形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下麺,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿麺一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表麺不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。

湿麺的煮法

比如鲜面条或手擀面,这种面条的特点就是湿度比较大,等锅中的水沸腾之后再下麺条,然后一定用高火再次煮开,以免会由于水温不够面条儿表麺面糊不易形成一层膜粘在水里,面条会变的浑浊,煮出来的面条也不爽滑,高火煮开过两次,点两次凉水即可出锅。大家可以用专门的煮锅来煮面条,方便实用。

若想增加Q弹口感,可将煮熟的面条捞起后,放到冷水中或冰水稍微冰镇30秒即可。

煮面水别急着丢,再利用好环保!

因沉淀的面粉可去除油渍,所以放凉后的煮面水可拿来洗碗,但煮过面的水不能再次拿来煮面,因水中已有面粉,会使煮出来的面条黏腻不爽口。


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